Sherry vino

Sherry je, bez ikakve sumnje, najpodcjenjenije vino na svijetu. Sherry, koji je nastao kao engleska iskvarenica imena Jerez, dakle španjolskoga grada gdje se to posve specifično vino proizvodi, javlja se na tržištu u milijun različitih stilova: fino i oloroso vjerojatno su najpoznatiji.

Manzanilla je, pak, fino sherry, koji se ne proizvodi u Jerezu, nego u jednom susjednom gradu.

Fino i manzanilla vinificiraju se od grožđa palomino, iz vinograda zasađenih na pješčanoj podlozi.

Ključni element u proizvodnji fina i manzanille jest flor: bijeli pokrivač od gljivica, koji nastaje u nekim bačvama, dok se u nekim drugima jednostavno ne pojavljuje. Flor štiti vino, koje je već steklo određene oksidativne elemente, od daljnje oksidacije.

Budući da palomino ne daje visoke alkohole (gotovo nikada više od 12 posto), sherry i manzanilla fortificiraju se na 15 do 16 posto pošto fermentacija završi. Ovdje je važno reći da sherry nije nužno fortificiran; u španjolskim i portugalskim restoranima prodaju se nepojačane verzije fina i manzanille.

Fino i manzanilla idealna su pića za vrućine.Naime, oba tipa vina, u svojim su najboljim verzijama, drastično suha (tek jedan do dva grama šećera), izrazito osvježavajuća, jako aromatična, i jako karakteristična na jeziku, s dominantnim orašasto-oksidativnim okusom.

Sherry i manzanilla idealna su ljetna vina i zato što jako dobro pašu uz laganu hranu: perfektni su uz jela poput ribljeg carpaccia, uz dobar pršut, a neobično se fino slažu s mladim graškom i s divljim šparogama.

Sherry vino