Istarski gonič oštre dlake je blag, poslušan, miran i vrlo privržen svom gospodaru. Srednjeg temperamenta, ali strastven lovac. Krzno mu je snježno bijelo sa žuto-narančastim oznakama. Dlaka je duga i nakostriješena. Glava duguljasta s gustim obrvama. Glava snažna, jake koštane strukture. Rep debeo i blago sabljast. Izraz ozbiljan i mrk, ponekad tmuran. Glasa se srednjim, daleko čujnim često i dubokim lavežom.