Hladetina recept

Hladetina od glave

2 kg mesa
uši
kožice s glave
1 svežnjić korjenastog povrća
1 glavica luka
2 korabice
5 listića želatine
DODACI:
4 dodatne mrkve
2 tanka poriluka
2 celerova listića
ocat
lovorovi listići
sol
papar u zrnu i samljeven
8 oso­ba
pri­pre­ma 2 sata + hlađenje
1. Pristavite s hladnom vodom meso, očišćeno povrće za juhu, oljušteni i prorezani luk, papar u zrnu, lovor. Neka sve bude pokriveno juhom. Kad jako provrije, smanjite temperaturu, poklopite i kuhajte 1 sat i 15 minuta. Za dodatke ogulite mrkve i korabice. Operite poriluk i celerove listove. Sve uzdužno narežite na deblje štapiće.
2. Odvojite malo juhe i kad provrije u tome prokuhajte dodatno povrće. Izvadite skuhano meso, kožicu i uši pa narežite na dugačke štapiće. Namočite želatinu u hladnu vodu. Ocijedite juhu i u njoj otopite iscijeđenu želatinu. Posolite. U dugačku posudu rasporedite narezano povrće i meso pa zalijte želatinom. Neka se na hladnome stvrdnjava preko noći. Ponudite s octom da svatko na tanjuru zakiseli po ukusu.