Janjetina na lešo

Janjeći but s bosiljkom

PRIPREMITE (za 6 osoba):

1 janjeći but težak 1,4 kg, 4 žlice maslinovog ulja, 1,5 dl bijelog vina, 4 režnja češnjaka, 1 žličicu nasjeckanog vlasca, 1 žličicu suhoga mravinca (origana), 1 lovorov listić, 1 svežnjić bosiljka, sok 1/2 limuna, sol, papar

Oljuštite tri režnja češnjaka te svaki prepolovite. Tankim, oštrim nožem načinite šest ureza u but pa u svaki utisnite češnjak. Za marinadu preostali češnjak nasjeckajte i zgnječite pa stavite u ulje. Dodajte smrvljeni lovor i mravinac, malo bosiljka te po žličicu soli i papra. Time natrljajte meso, stavite u porculansku posudu i pokrijte. Neka odleži najmanje tri sata na sobnoj temperaturi.

U međuvremenu okrenite 2 do 3 puta. But stavite u lim za pečenje te najprije pržite na štednjaku otprilike 15 minuta, da sa svih strana dobije boju. Zatim pecite 30 minuta u pećnici na 180 °C. Nekoliko ga puta prelijte vlastitim sokom. Produljite pečenje ako volite jače ispečeno meso. Zgotovljeno meso premjestite na pladanj pa vratite u isključenu pećnicu. Ulijte vino u lim s umakom od pečenja.

Miješajte i stružite dno drvenom kuhačom, da se otopi karamelizirani sloj. Zakiselite limunovim sokom, smanjite temperaturu i kuhajte još dvije do tri minute. Provjerite treba li još soli i papra te umiješajte nasjeckani bosiljak. Dobiveni umak poslužite uz pečeno meso, a kao prilog spravite mlince, kuhani ili pire krumpir ili povrće.

Janjetina na lešo