Kako kuhati kestene - Kuhanje kestena

Kesten je nekad nazivan kraljem jeseni jer je njegov zasitni plod doslovce hranio ljude još od antičkih vremena. Upotrebljavao se ponajprije kao povrće ili je korišteno brašno od kestena, a tek od kraja 19. stoljeća postaje pretežno sastojak slastica. Ipak, nije nestao ni sa slanih jelovnika.

PEČENJE: Na najdebljem mjestu zarežite kestenima koricu do kožice. Ispecite ih na tavici ili u pećnici da korica potamni pa izvadite odmah ili ispecite do kraja.

NAMAKANJE: Ispečene potopite u slanu vodu na 1 sat. Omekšanu ćete kožicu lakše oguliti. U receptima piše da su skuhani.

ČIŠĆENJE: Odstranite li samo koricu nakon kratkog pečenja (da se samo odvoji) onda u receptima piše da su ispečeni pa se još kuhaju u vodi ili mlijeku s dodacima.

Glavna ili sporedna uloga

Nekada se kestenje jelo češće u slanim nego slatkim jelima; izvrsno se slaže s različitim vrstama mesa tako da mu je čest prilog ili pak nadjev pečenkama. A kako mu je okus specifičan, mesu lako i preotme glavnu ulogu za stolom.

Maron, marun, kesten?

Maron, po istarski marun, plemenito je, cijepljeno drvo. Plodovi su krupniji, svjetliji i traju dulje od običnog kestena.

Savjet više

- Na vlagi kesteni brzo propadaju pa ih čuvajte u hladnjaku, i to najviše tjedan dana.
- Najbolje je kestene skuhati pa ih očišćene zamrznuti. U prodaji ima zamrznutog pirea koji pojednostavljuje pripremu slastica.
- Prije pečenja kestenima zarežite koru na najširem dijelu, a nakon pečenja omotajte ih na deset minuta u vlažne novine kako biste ih lakše oguliti.
- U mikrovalnoj pećnici ispeći ćete kestene za deset minuta; stavite ih u posudu s 3 žlice vode i poklopite.

Jesen na žlici

Kesten ima veoma profinjen okus i finu teksturu pa ga mnogi najviše vole baš takvog "samostalnog" tek s tučenim vrhnjem. Delikatni okus kesten pirea za njih je simbol jeseni. No kuhani pa protisnuti kesten odlično prija i u mnogim slasticama, a u kremama je upravo savršen. Dodaci poput čokolade, kakaa, lješnjaka, naranče ili ruma, samo će oplemeniti njegov ionako plemenit okus.

- Ako ste na dijeti - oprez. Kesteni su visokokalorični.