Pečena srnetina

Srneći file na bundevi s prženom rikulom

1. LUK OČISTIMO, sitno nasjeckamo i naglo popržimo do zlatnožute boje na malo ulja.

Dodamo bundevu rezanu na ploške i pirjamo uz povremeno podlijevanje.

2. Srneći file obradimo, začinimo solju i paprom i naglo popržimo sa svih strana na tavici. Zatim, na nekoliko minuta stavljamo u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.

3. Kad su buće gotove, dodajemo malo konjaka, usplamtimo, gasimo slatkim vrhnjem te dotjeramo okus i propasiramo kroz fino sito. Rikulu ispržimo u dubokoj masnoći, pa stavimo na papirnati ubrus da upije višak masnoće, a cherry rajčicu nakratko popržimo u dubokoj masnoći.

Sastojci za 4 osobe:
60 dag srnećeg filea
10 kom. cherry rajčica
2 glavice luka
10 dag rikule
50 dag bundeve
0,5 dag maslaca
2 dl vrhnja za kuhanje
0,3 dl konjaka
20 zrna crvenog papra
0,5 dl ulja
sol i papar prema potrebi

Težina: * *
Vino: Poslužite Zdjelarevićev chardonnay
Savjet: Dobro je srnetinu prethodno malo staviti u pac i ne peći je do kraja kako bi ostala sočnija. Dakako, na isti način možete pripremiti i neko drugo meso.
Vrijeme pripreme: 40 minuta