Punjena teleća prsa

Za 4 osobe:
- 1,5 kg telećih prsa
- 3 limenke tunjevine
- 8 režnjeva češnjaka
- svežnjić peršina
- 2 dcl maslinova ulja
- 2 dcl bijelog vina
- tanjurić ukiseljenog motara
-10 fetica pancete
Teleća prsa nabodite s komadićima slanine - na to potrošite četiri-pet fetica - i na pola rezanim režnjevima češnjaka, malo razrežite uz kost pa na pola maslinova ulja u velikoj teći na naglo popecite s obje strane. Meso izvadite sa strane a na preostalom ulju zažutite češnjak, motar, pola  peršina i ocijeđenu tunjevinu. Podlijte s malo vina i pirjajte na lagano uz miješanje dok vino nije ishlapilo. Dobivenom smjesom namažite jednu stranu prsa, rasporedite preostale fetice pancete pa prsa preklopite. Učvrstite ribarskim koncem pa stavite natrag u teću. Dolijte preostalo ulje i na naglo popecite još desetak minuta sa svake strane, podlijte s preostalim vinom i poklopite. Na laganoj vatri pirjajte uz povremeno okretanje još barem pola sata a po potrebi i više. Za kraj još malo popecite bez poklopca pa služite toplo.

Punjena teleća prsa