Rolada od mesa

Rolada od boškarina s domaćom palentom i šumskim gljivama

flam od boškarina
2 kg (30 dana vrenja)
200 g korjenastog povrća
prstohvat soli
2 luka
grančica ružmarina
lovor
2 dcl bijelog suhog vina
istarsko maslinovo ulje
200 g kukuruzne krupice
pola litre vode
šumske gljive (žute trubače)

Flam posoliti te ga urolati i zavezati kuhinjskim koncem. Zatim dodati korjenasto povrće, ružmarin, lovor, vino i maslinovo ulje. Staviti u krušnu peć na 180 stupnjeva i peći tri sata. Povremeno polijevati goveđim temeljcem.

Na maslinovu ulju prepržiti šumske gljive, dodati prstohvat soli, vodu i kukuruznu krupicu, kuhati na laganoj vatri i konstantno mješati dok se palenta ne odvoji od lonca.

Staviti podlogu palente, narezati roladu i preliti umakom od pečenja.

Rolada od mesa