Umak za tjesteninu

Pesto genovese (pistou)

PRIPREMITE (za 4 osobe):20 listića bosiljka2 režnja češnjaka1 žlicu pinjola3 žlice naribanog parmezana1 dl maslinovog uljasolpaparTalijanski umak iz Đenove i pistou iz Provanse vrlo su slični. Mikserom smrvite bosiljak, češnjak, pinjole (ili bademe), parmezan i maslinovo ulje. Posolite i popaprite.

Kontinentalni umak od rajčica

PRIPREMITE (za 4 osobe):1,5 kg rajčica1 glavicu luka1/2 svežnjića peršinacelerove listiće2 dag mastiZA ZAPRŽAK:1dag maslaca ili 8 dag masti10 dag brašnagovedsku ili pileću juhu3 - 4 žlice crnog vinaoko 3 dag šećerasolNasjeckajte luk s peršinom i celerom. Rajčice operite, očistite, manje prepolovite, a veće narežite. Ispržite luk sa začinskim biljem na masti, dodajte rajčice pa kuhajte da se sve raskuha. Ohlađeno propasirajte. Za zapržak otopite maslac ili mast, umiješajte brašno i dalje miješajte da dobijete svijetli zapržak. Zalijte vinom i govedskom juhom. Kad se zgusne, umiješajte protisnute rajčice, šećer i sol. Kuhajte još 15 minuta.

Umak all’amatriciana

PRIPREMITE (za 4 osobe):10 dag pancete1 malu glavicu luka40 dag oguljenih rajčica1 ljuti feferon1/2 dl maslinovog uljasolPancetu narežite i pržite s uljem da dobije boju. Izvadite i ostavite na toplom. Na istoj masnoći ispržite oljušten i nasjeckan luk. Kad dobije boju, dodajte usitnjeni feferon i narezane rajčice. Pirjajte 5 - 6 minuta. Posolite i popaprite. Vratite pancetu u umak te primiješajte skuhanim špagetima. Ponudite naribani sir.

Sa svježom tunjevinom

PRIPREMITE (za 4 osobe):40 dag tjestenine Fusilli Barilla15 dag tunjevine4 mlada lukanasjeckani koromač45 dag oguljenih rajčica15 dag crnih i zelenih maslina1 luk1/2 čaše bijelog vinaoriganomaslinovo uljesolpaparPopržite luk, dodajte nasjeckane masline, raj-čice, origano, sol i papar. Neka ključa 15 minuta. Popržite kolutiće mladog luka, dodajte koromač, komadiće tunjevine i vino pa ulijte umak od maslina. Prelijte po skuhanoj tjestenini.

Od rajčica trešnjica

PRIPREMITE (za 4 osobe):35 dag rajčica - trešnjica1 režanj češnjaka1 žlicu nasjeckanoga svježeg mravinca (origana)tvrdi sir, narezan na vrlo tanke ploškice4 žlice maslinovog uljasolRajčice prelijte vrelom vodom pa ćete ih lako oguliti. Prepolovite ih. Pristavite ih s uljem i nasjecanim češnjakom (ili ga samo ogulite pa kasnije izvadite). Miješajte na visokoj temperaturi 2 minute. Posolite, umiješajte skuhanu tjesteninu i mravinac. Pospite sirom.

Umak s kikirikijem

PRIPREMITE (za 4 osobe):10 dag kikirikija2 dl vrhnja za kuhanje5 dag naribanog parmezana1 režanj češnjakasolNasjeckajte kikiriki pa pristavite s vrhnjem, parmezanom i češnjakom.Posolite i miješajte zagrijavajući da dobijete glatki, gusti umak.

Bešamel za zapečenu tjesteninu

PRIPREMITE (za 4 osobe):6 dag maslaca5 dag glatkog brašna1/2 l mlijekasolbijeli papar1 lovorov listmalo naribanog muškatnog oraščića3 dag naribanog parmezana2 žutanjkaNa niskoj temperaturi načinite svijetli zapržak, zalijte mlijekom, dodajte lovor, sol, papar i oraščić. Lagano kuhajte 30 minuta. Često miješajte. Procijedite, primiješajte žutanjke i parmezan. Zalijte na tjesteninu pa pecite u pećnici, na 180 °C.

Dalmatinski umak za ‘paštu’

PRIPREMITE (za 6 osoba):1 kg oguljenih rajčica1 veliku glavicu češnjaka1 svežnjić peršina1 - 2 žličice šećera1/2 dl ulja1/2 - 1 dl maslinovog uljasolpaparNarezane rajčice pirjajte s običnim uljem, usitnjenim češnjakom i peršinom na visokoj temperaturi u plitkoj posudi. Posolite, pošećerite. Kuhajte najmanje 1/2 sata da se rajčice raspadnu, a ulje digne na površinu. Popaprite po ukusu i dodajte maslinovo ulje.

Umak za tjesteninu

GORILOPEDIJA RECEPTI