Ledene figure

Miro Rizmondo, veliki meštar od ledenih skulptura

U PRVI mah moglo bi se pomisliti da se iza imena Miro Rismondo krije neki fetivi Dalmatinac, no tijek razgovora s ovim vrhunskim kuharom iz Ljubljane otkrio nam je kako njegovim žilama teče prava slovenska krv.

Miro obožava led i mogućnosti koje on pruža, pa je usprkos šefovanju u banketnoj kuhinji ljubljanskog Grand hotela Union imao dovoljno vremena da se izuči u oblikovanju kristalne vodene mase.

Rismondo je najpoznatiji skulptor ledenih figura, prvi Slovenac koji se oblikovanjem leda u iznimno zahtjevne oblike počeo baviti još prije 15-ak godina. S vremenom je postao toliko dobar da je svoja znanja počeo prenositi i kolegama izvan slovenskih granica.

Ljubav prema “ledenom kiparstvu” ispočetka mu je bila hobi, ali se s vremenom pretvorila u dodatni posao. Drži kako kiparenje u ledu ipak traži određenu dozu prirodnog talenta, no kuhari ga kao umjetnici svoje vrste, po prirodi stvari, imaju u dovoljnim količinama.

Ranjiva, al’ čvrsta djela

- Ne odvajam ovaj posao od kuharstva, zapravo ga smatram čistom nadogradnjom, onim završnim dodirom koji mi pomaže da hranu dodatno ukrasim. I tako se već posljednjih sedam godina profesionalno bavim skulpturiranjem leda. Primijetio sam kako sve veći broj kuhara, kako u Hrvatskoj, tako i u ostalim zemljama iz ove regije, želi naučiti nešto više o ovoj disciplini, pa me raduju naši tečajevi i radionice – kaže Rismondo, s kojim smo se susreli na supetarskoj gastronomskoj manifestaciji “Biser mora”.

Iz Slovenije je specijalno za tu prigodu donio nekoliko skulptura, među njima ledeni šank i onu s motivom obilatog ženskog poprsja. Poprsje je u hladovini, pokraj središnjeg restorana, gotovo dva dana plijenilo poglede. Njegova djela su istovremeno ranjiva, ali opet i čvrsta.

Pri temperaturi od 20-ak stupnjeva trebala bi izdržati makar dva dana prije nego se pretvore u najobičniju vodenu lokvicu. Led koji on koristi, kaže, puno je drugačije građe od standardnih kockica iz zamrzivača, namijenjenih za rashlađivanje pića. Svoj led Rismodno, naime, stvara u posebnim komorama, koje su se u Sloveniji pojavile prije 15-ak godina.

Takav stroj u tri dana može stvoriti dva glatka ledena kockasta bloka teška po 150 kilograma, visoka metar, široka 50 centimetara i duboka 30 centimetra. Oni su za njega ona početna točka kao i kamen za kamenoklesara.

Soba s potpisom

- Tu priča počinje. Svaki taj blok onda se reže motornom pilom, a može se obrađivati vatrom, vrućom vodom, glačalom, fenom, dlijetom... Mogućnosti su svakojake, a ideje se rađaju s vremenom. Kocka se u stroju stvara tri dana, a čim se izvadi vani, prvih deset minuta se ne smije dirati jer bi odmah pukla. Blokovi leda iz stroja prekrasni su, čisti kao suza, podsjećaju na veliki kristal vode. To tako vuče maštu... – veli Rismondo.

A ponekad su ekstravagantni i zahtjevi naručitelja koji stižu iz cijele Slovenije. Firme za svoje bankete obično naručuju logotipe, česte su i ledene fontane ili zdjele, a zanimljiva je bila narudžba jedne partijanerice koja je za privatnu zabavu zatražila, i dobila, poveći ledeni šank za terasu. Izdržao je 14 sati.

Svaka ledena skulptura mora biti i funkcionalna, kao primjerice ledena soba za zaljubljene u eskimskom selu na Krvavcu, kompletno napravljena s Mirovim potpisom.

Soba je u funkciju stavljena za Božić i do danas još uvijek prima goste. U njoj su svi elementi građeni od leda, od povelikog kreveta, noćnih ormarića, svjetiljki koje su u funkciji, ženskog toaletnog stola, pa čak i skulpture u obliku dva labuda što vratovima tvore veliko srce. Odmah uz njih je i posuda za šampanjac, dobrodošlica za zaljubljene goste. Cijela je soba, Miro je izračunao, izrađena od 25 blokova težila malo više od tri tone.

- Sobu sam iz blokova radio 14 dana, a led sam skupljao punih mjesec dana. Osobito me raduje izrada skulpture konja, primjerice Pegaza kojeg sam napravio za jednu reklamnu fotku. Bio je visok 2,5 metara, a težak 1,5 tona. Napravio sam ga od deset blokova leda, bio je postavljen na Krvavcu, a najteže je bilo izvesti glavu. Ima strašno puno detalja – kaže Miro te nam otkriva da mu je najveća želja napraviti ledeni festival.

Ledene figure

GORILOPEDIJA

KNJIŽEVNOST